「ものを食べる」には、口唇で食物を捕え、噛んでまとめて、喉まで送り込み、その刺激で反射的に「ごっくん！」が起こります。 食物はこの反射がなければ体内へ摂り込むことができません。そのためには、食物を喉まで送り込む筋力が求められることになります。

これまで嚥下障害があると、まとまりやすさや喉ごしのよさを求めた食事の形態を好んで用いましたが、「普通に食べる」為には次の段階を求めたくなります。
それが咀嚼嚥下食「フランス料理風刻み食」の目指すところです。

この食事は、咀嚼運動を引出し、味わいや食感の豊かさ、唾液の分泌など、「噛んでまとめて食べること」を有効にし、嚥下筋群の活性化とともに食物を送り込む力を育みます。 このように生理的な機能を整える食事の形態が口腔機能を向上させ、誤嚥を防ぎ、嚥下反射誘発を促すうえで効果があると思います。